Mỹ Hảo Bakery - Hotline: 0966 909 019

Chia Sẽ Bí Kíp Làm Bánh Trung Thu Nướng Truyền Thống Từ Mỹ Hảo Bakery

Chia Sẽ Bí Kíp Làm Bánh Trung Thu Nướng Truyền Thống Từ Mỹ Hảo Bakery

Cứ mỗi độ đầu tháng 8 âm lịch, đi ngang qua những góc đường ở Quận 5 luôn tràn ngập sắc màu vàng đỏ của những cửa hiệu bánh trung thu. Ở đây, nổi tiếng là phố người Hoa - tập trung nhiều người Hoa sinh sống và dĩ nhiên bánh Trung Thu được sản xuất nơi đây sẽ rất ngon. Bởi những chiếc bánh sẽ mang mùi vị đặc biệt, thơm ngon, chuẩn vị truyền thống hơn những nơi khác. 

Có thể bạn quan tâm:

Trung thu không chỉ là một ngày tết bình thường mà nó còn được gọi với cái tên mỹ miều là “Tết đoàn viên”. Ngày gia đình sum họp, quay quần bên nhau cùng thưởng thức cốc trà nóng với chiếc bánh trung thu thơm ngon. Hiện nay trên thị trường có rất nhiều thương hiệu tạo ra những loại bánh độc đáo về hương vị. Nhưng dù sao đi nữa, mọi người vẫn thích tự tay làm bánh trung thu nướng truyền thống mang nhiều niềm vui, ý nghĩa.

Chuẩn bị nguyên liệu để làm bánh

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm 10 chiếc bánh 150 gram hoặc 12 chiếc bánh 100 gram tất cả đều là bánh nướng.

Phần nhân thập cẩm:

- 120 gram hạt điều

- 120 gram vừng trắng

- 120 gram hạt dưa bóc nõn và được rang chín.

- 120 gram lạp xưởng

- 120 gram thịt xá xíu.

- 120 gram mứt bí

- 120 gram mứt sen

- 100 gram mỡ đường

- chút lá chanh thái nhỏ 

- 12 quả trứng muối

Phần nước sốt trộn nhân:

- 50 gram đường xay

- 50 gram nước lọc

- 50 gram mật ngô

- 1 thìa hắc xì dầu

- 10 ml dầu mè

- 20 ml rượu mai quế lộ ( hoặc rượu trắng loại ngon )

- 50 g bột nếp rang chín

Phần vỏ bánh nướng:

- 100 gram nước đường đã nấu (nước đường để càng lâu, màu càng đẹp)

- 25 ml dầu ăn

- 1/4 thìa baking soda

- 1/2 thìa nước tro tàu

- 1 lòng đỏ trứng gà

Lưu ý: 5 nguyên liệu trên được trộn đều với nhau và để ít nhất 4 tiếng trước khi làm bánh.

- 200 gram bột mì.

Hướng dẫn cách làm bánh

Phần 1: Nhân bánh

  • Trứng muối: Trứng muối bạn có thể tự ngâm trong 3 tuần hoặc đi mua. Tách lòng đỏ và bỏ đi lòng trắng trứng, lòng trắng khá mặn và không nhiều chất dinh dưỡng vì thế bạn có thể bỏ hẳn chúng. Rửa lòng đỏ dưới vòi nước nhẹ và bỏ vào tô hỗn hợp rượu mai quế lộ (hoặc hỗn hợp ½ củ gừng giã nát + 1 lít rượu trắng) ngâm trong vòng 15 phút, vớt ra không rửa lại với nước.

Phủ từng quả trứng qua 1 lớp dầu mè và đặt từng quả trứng vào khay bọc giấy nến, nướng trong lò vi sóng 6 phút ở nhiệt độ 125. Nên nhớ lò phải được làm nóng trước đó 10 phút cho nóng đều.

  • Mỡ đường: Bí quyết mua mỡ để làm nhân bánh trung thu ngon là phải chọn mỡ vai, có tản cứng, rửa sạch và luộc trong khoảng 5 - 7 phút (không luộc quá lâu mỡ để tránh mỡ mềm nhũn)

Cắt mỡ thành hạt lựu, sau đó trộn 300g mỡ tương ứng với 15 muỗng canh đường. Cho hỗn hợp ra chiếc rổ và mang phơi 1 - 2 nắng, đến khi hạt mỡ trắng trong là được.

  • Lá chanh tươi: Với lượng nguyên liệu như thế này, bạn nên dùng từ 5 - 6 lá chanh cắt sợi mỏng. Việc cho quá nhiều lá chanh sẽ át đi mùi thơm của bánh. 
  • Rang chín nguyên liệu: Bắt chảo trên bếp lửa và chờ chảo nóng bỏ vừng trắng vào rang cho đến khi vàng đều, sau đó cho hạt điều và hạt dưa vào rang lên cùng cho nóng. Tiếp tục cho mứt bí, mứt sen, lạp xưởng và xá xíu cắt hạt lựu và mỡ đường vào trộn đều rồi tắt bếp.

Đợi nguyên liệu nguội hẳn rồi mới cho lá chanh vào. Vì lá chanh khi gặp nóng sẽ tạo ra vị đắng chát, ảnh hưởng rất nhiều đến phần nhân bánh.

  • Trộn nhân bánh: Cho tất cả nguyên liệu trên vào hỗn hợp nước sốt trộn nhân đã làm sẵn, sau đó rắc đều bột mì đến khi nguyên liệu kết dính. Cuối cùng nắn nhân với trứng muối thành viên tròn thật chặt. Bọc chúng bằng màng thực phẩm để tránh khô nhân.

Phần 2: Vỏ bánh

Cách làm vỏ bánh trung thu nướng mềm rất đơn giản, để vỏ bánh được vàng ươm thơm ngon, quan trọng nhất là phần chọn nguyên liệu. Đầu tiên, dùng 1 cái tô để trộn hỗn hợp nước đường đã nấu cùng baking soda và bột mì vào trộn đều. Ủ bột và để bột nghỉ trong vòng 30 phút. Cuối cùng, chia bột theo số lượng và nặn bột thành những hình tròn, chặt tay.

Phần 3: Cách đóng bánh

Rắc một lớp bột mỏng vào khuôn bánh, để khi lấy bánh ra khỏi khuôn có độ mượt mà và không ảnh hưởng đến hình dáng. 

Cán mỏng viên bột vỏ bánh, dày khoảng 2-3 mm. Đặt nhân bánh ở giữa, khéo léo bọc kín tránh không khí lọt vào bên trong nhân. Rồi vo tròn sao cho vỏ ôm khít nhân bánh là được.

Lăn bánh qua một lớp bột áo rồi đặt vào khuôn, nén chặt tay. Bánh được lấy ra khỏi khung sẽ chắc và có họa tiết sắc nét, đẹp mắt. Hãy đặt những chiếc bánh vào khay nướng để chuẩn bị cho công đoạn nướng bánh.

Phần 4: Cách nướng bánh

Pha chế hỗn hợp màu phết bánh trung thu khá quan trọng và không thể bỏ qua. Màu của vỏ bánh đẹp tùy thuộc vào độ đậm nhạt của hỗn hợp gồm nước màu + 1 ít nước + 1 lòng đỏ trứng, khuấy đều.

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 185 trong vòng 15 phút trước khi nướng, đảm bảo nhiệt độ lò xuyên xuất quá trình nướng bánh. Tiếp theo, đặt khay bánh vào ngăn giữa lò nướng trong vòng 5 phút rồi lấy ra. Để vỏ bánh được mềm, chúng ta phải xịt 1 lớp nước phun sương lên bánh.

Công đoạn nướng bánh được xem là công phu nhất trong toàn bộ quá trình. Lần phết bánh thứ hai cách lần thứ nhất 2 - 3 phút thì phết 1 lớp màu, cho khay vào nướng 6 phút. Lần thứ ba, kết hợp phun sương và phết mặt bánh, nướng thêm 6 phút là hoàn thành.

Bánh trung thu được nướng với hai khuôn mẫu vuông và tròn. Vỏ bánh được làm từ bột mì lên men với trứng gà, cùng 1 ít rượu thêm nhân đậu xanh hay nhân hạt sen và lòng đỏ trứng vịt muối ở giữa vị mặn của bánh làm cho ta liên tưởng đến cuộc sống hằng ngày dù có nhiều khó khăn đi nữa nhưng kia về nhà lại thật ấm áp và ngọt ngào.

Đến với Mỹ Hảo Bakery trong mùa này, có vô vàng những vị bánh trung thu khác nhau cho bạn lựa chọn. Từ vị truyền thống như lạp xưởng, chà bông, vi cá, gà quay, cho đến các vị đặt biệt mới lạ như đậu đen, trà xanh, mè đen ngon miệng lạ vị. Việc lựa chọn bánh trung thu làm quà tặng đã trở nên dễ dàng hơn rất nhiều.


Thông tin liên hệ: 

Địa chỉ: 116 Ngô Quyền, Phường 8, Quận 5, Tp Hồ Chí Minh

Điện thoại: 0966 909 019 - 08.38535569

Email: myhaobakery@gmail.com

Nguồn: https://myhaobakery.com/blogs/tin-tuc/chia-se-bi-kip-lam-banh-trung-thu-nuong-truyen-thong-tu-my-hao

 

 

 



← Bài trước Bài sau →
0966 909 019